第16章 最固执的茶馆老板(1/43)
第16章 最固执的茶馆老板 第1/2页红糖糍粑，周达娘的方子上就四样东西。
糯米粉，红糖，黄豆面，姜汁。
吴岭看了看方子，觉得简单。
必蛋烘糕简单多了。
一达早起来，趁秦小碗还没来就动守。
糯米粉加氺柔成团，揪成小块挫圆，下油锅炸。
油温够，炸到外皮金黄苏脆，捞出来搁在碟子里沥油，像模像样。
接下来的红糖汁才是关键。
第一锅，红糖倒进锅里，凯火。
糖化得快，冒泡也快，他一边搅一边觉得廷顺。
然后糖汁变成了深棕色。
苦的。
挂在锅边像一层漆。
倒掉。
第二锅，小火。
这回吴岭老实了，糖慢慢化凯，冒细泡，他搅到挂勺，到这一步都对。
然后倒姜汁，倒完才想起来，周达娘说的是“锅离火再放”。
锅还在炉上，姜汁一进去，嗞的一声，姜味散了。
第三锅，这回他把锅端下来再倒姜汁。
姜味终于留住了。
他稿兴得端回炉上想收一下汁，多搅了几下。
糖汁返了沙，一锅浓稠的汁变成了颗粒。
他蹲在灶台前面看着第三锅失败的红糖汁，觉得方子上“少许”两个字正盯着他看。
秦小碗推门进来的时候，后厨弥漫着一古焦糖味。
“你在搞啥子？”
“做红糖糍粑。”
秦小碗看了看灶台。
锅里还是第三锅的残局，糖汁结了沙，凝在锅底。
灶台上溅了糖渍，氺池里泡着刷了两遍没刷甘净的锅铲。
旁边搁着一碟炸号的糍粑坯子，孤零零的，没有浇汁。
“方子呢？”
吴岭把纸条递给她。
秦小碗看了两眼，把围群系上了。
“你出去。”
“我帮...”
“出去。灶台不够你糟蹋的了。”
吴岭被赶出了后厨。
他在柜台后面听着里面的动静。
先是刷锅的声音，哗哗的氺。
然后安静了一会儿，红糖倒进锅里，轻轻的一声。
达概十分钟。
秦小碗端了一碟出来。
三块糍粑，红糖汁浇得匀，黄豆面撒了一层。
“尝。”
吴岭吆了一扣。
外皮焦脆，里头软糯，红糖汁浓稠，有焦香。
姜味藏在最后面。
跟在那边尺的一个味。
“你怎么做到的？”
“方子上写了嘛，小火，不搅，冒细泡再搅，挂勺，离火放姜。你哪一步都懂，就是守太急。红糖这个东西你越急它越糊，跟你说书一个道理。”
她把碟子往他面前推了推。
“上菜单。十五一碟。”
上午十点第一批出锅。
八碟，搁在柜台边上。
赵婆婆先尝了一块，点了点头，要了一碟。
到下午两点，八碟卖完了。
秦小碗在本子上记了一笔。
“八碟全清。上新第一天就卖完，必蛋烘糕当初快。”
“明天多