10、夜半熬猪油，油渣脆脆(3/3)

 “你赶紧回去补补觉，这里用不着你。”

    睡觉肯定是睡不着了。

    她还准备趁大家忙碌的空档，添点商城出来的猪油渣和猪油进去呢。

    于是，便寻来张小凳，坐在了门口。

    只见余氏手起刀落，利落地将板油切割成了三指左右的小块，放进铁锅里，惨了些清水。

    随着灶膛里的柴火劈啪作响，锅里的水慢慢烧开，板油开始滋滋作响。

    温度升高，烘干了多余的水分，板油那股生腥味逐渐被油脂的焦香取代。

    小禾就守在在灶台旁，眼睛一眨不眨地盯着锅。

    余氏搬来一箩筐洗净晾干的陶罐，依次摆开。

    她往每个罐子里都添了几粒黄豆，和几颗花椒。

    这是为了去腥增香，也能让猪油保存得更久些。

    江宛见时机差不多了，起身凑近，说：“娘，你看着锅里，这里我来就好。”

    余氏见她是真闲不住，索性也不在劝了，叮嘱几句后，转身回到了灶台边。

    大铁勺在锅里滚啊滚，余氏一刻不停。

    很快，灶房的温度就被带了起来。

    三人都被汗水打湿了衣裳，脸上却没有半点埋怨。

    就这样搅了近半个时辰，锅里板油终于褪去了生白，变成了诱人的金黄色。

    炼干的油渣漂在清油上，一股浑厚的焦香扑鼻而来，勾得人直咽唾沫。

    余氏用竹编的漏勺将油渣滤出，沥干水分后，撒上点毛毛细盐，才让小禾撤些炭火。

    “尝尝。”她将簸箕里热气腾腾的猪油渣递给江宛。

    江宛捻了一小块放进嘴里。

    “咔嚓”一声轻响，酥脆的口感在唇齿间碎成了沫。

    江宛赞赏地点了点头。

    这猪油渣的味道确实不错，没有多余的调味，就是纯粹的脂肪焦香混合着盐粒的咸鲜，越嚼越香。

    看她吃了，余氏又将簸箕递到小禾面前。

    这丫头已经馋了好久，见终于轮到自己了，迫不及待抓了一小把油渣放进兜里，被烫得“呼哧呼哧”只吹气。

    余氏睨了她一眼，笑骂道：“别贪嘴，这东西吃多了，容易上火。”

    “知道啦！”小禾讨好地冲她一笑，跟只小仓鼠似地，用上牙门牙细细碾磨着拇指大小的猪油渣。

    接下来就是装罐了。

    用勺子将炼好的猪油盛进罐子里，只需等它凝固便能出售了。

    余氏一勺一勺地往罐子里装，江宛则是一罐接一罐地往外端。

    灶房离不开人，正房人不出来。

    偌大一个堂屋，就只剩下江宛一人和满桌等待凝固的油罐……