第101章 广州肠粉(2/4)
道、最好吃？叶蓁今天去的这家，被誉为广州最老的一家肠粉店——银记。
银记肠粉店创建于上世纪50年代，主营肠粉、粥等美食。
在传统布拉肠粉驰名于广州的时候，银记肠粉就以其“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。
银记的铺面不算很大，走进去，满打满算也只能摆上四五张桌子。看起来有点简陋，但是桌面和地面都是干干净净的。
一进门，门口点餐处的后墙上会有所有肠粉的价格，让人一下子就可以知道有哪些肠粉可以选择。
叶蓁沉吟了一会儿，选择了银记的招牌牛肉肠。
负责点餐的收银员接过叶蓁给的钱，递过来一块写有肠粉名字的牌子。
叶蓁找了个靠角落的位置坐下，把牌子交给走过来的服务员，就悠哉悠哉的等着吃了。
据说，广州人对肠粉有高要求，肠粉到底好不好，有几个评判的标准。皮要薄，馅要多，酱汁咸淡要适中，不要噱头，实实在在的才是真正的好肠粉。
才没过多久，服务员就端着一叠牛肉肠粉送了过来。
叶蓁没有马上就吃起来，反而先看。
洁白的米皮香润嫩滑，带有淡淡的米香，由于皮质很薄，还能透过米皮微微看见里面的馅料。
肠粉上面，浇着棕红色的酱汁，闻一闻，鲜中带咸，应该不是商店里买的，而是银记独家调配的酱汁。
夹起一块肠粉，在酱汁里蘸了蘸，一口咬下，嫩滑的牛肉加上Q弹的肠粉，这是一种让人无法形容的感觉。
肠粉韧而有弹性，吸收了牛肉汁水以后每一口都仿佛在品尝牛肉的鲜美，牛肉炖的酥烂，入口即化，香味十足。此外米肠带带的米味的清甜中和了牛肉的过于香浓的味道，好吃的简直要飞起来了。
无怪乎他们都说，没有吃过肠粉，就不算来过广州。
吃过肠粉，叶蓁又来到了顺记。
顺记冰室的雪糕可谓是广州的一绝，生活在西关的人无所不知。
本来在冬季吃雪糕似乎是有点奇怪的，但是冬季的广州，有一种温暖如春的感觉，吃起雪糕来，正好！
顺记冰室是上世纪20年代由小贩吕顺首创，吕顺当年因苦于生计而投靠泰国开冰室的姨妈，学得雪糕制作技艺，先在香港九龙开冰室，日本侵占香港后便回到广州。
广州人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了荔湾区宝华路85号顺记这一家。
叶蓁到达顺记的时候，看着眼前简朴到有些破败的店面，心里想着：大约一些传统的老店都更加注重产品的质量，对装修什么的反而不太关注？！
从前的顺记有一个规矩，就是雪糕从不外卖，非要坐下来才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕。
现在虽然雪糕的品种多了，但雪糕多年来只有两个口味是坚持着“手打”这个传统方法，就是椰子味和芒果味了。
叶蓁也想品尝一下所谓的"手打"雪糕是什么味道，就点了一个芒果味的雪糕。
老板娘从冰箱里拿出一杯雪糕，沙沙的，颜色是芒果的黄色。
叶蓁看着老板娘拿出鸡蛋、牛奶、白糖等材料，好像又要开始新一轮的"手打"雪糕制作。
把鸡蛋蛋黄蛋白分离，打发蛋白，保证盆无油无水，可加适量白醋以助打发，并能减轻鸡蛋的腥味儿