第133章 竹筒饭＆糯米鸡(2/4)
筒饭当然是难以打动评审的。并且虽然竹筒饭少见，项大成也不是唯一一个想到这么做的人。首先，厨师协会虽然提供了可以用来作竹筒饭的竹子，但是都是同一个品种，项大成还仗着自己的身材高大抢到了最好的一根。
接下来是米饭，项大成选用的是山兰米，这是一种很珍贵很稀少的稻米，原产地在黎族，是一种特殊的"香米"。
有关资料记载，山兰米“其粒绝白”，“一家煮山兰饭全村香”，绝对是珍品中的珍品。
其次是米饭中的配料，一般的竹筒饭之中，配腊肠，火腿，香菇什么的都有，但是项大成没有，他的竹筒饭取的就是一个"和谐"。
做的是竹筒饭，配的是山兰米，米饭里面加的是竹笋丁以及竹鼠肉。
吃过竹鼠的人都知道，这竹鼠味道鲜美异常，并且因为以竹子为食，肉里还带着一股子竹香。
项大成把材料都准备的差不多了以后，把山兰米、竹鼠肉丁以及竹笋丁都放到竹筒中，在里面加适量的水，然后再用香蕉叶将竹筒口堵严。
点燃炭火，把竹筒放在火上烤。需要注意的是，烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。
但是项大成明显没有这个意识，他对于火力的控制已经是驾轻就熟了。
只见他直接削了一根很长的竹签子，插住竹筒，然后手握竹签，放在碳火上不停的转动。
一股子竹子的香气随着碳火的烤制慢悠悠的冒了出来，带着浓浓的米香。
当竹筒表层烧焦时，项大成估摸了时间差不多，也不看看饭熟了没有，直接一筒竹筒饭就端到了评审台上。
到了之后，项大成才想起来，把竹筒上面的香蕉叶拿开。
一股子清香飘来。
仿佛置身于一片翠竹之中，悠然自得。
竹香中还隐隐有着些别的香味。
三个评审都不由的耸动着鼻子，仔细的搜寻香味的秘密。
“是竹鼠！”谢天琦眼睛一亮，他是第一个反应过来的。
另外两个评委这时候也恍然大悟，竹子、竹鼠、竹笋，项大成这个厨师看着粗犷，实际上却有些巧思。
三个评审各自从竹筒中舀了一勺，放进嘴里，细细品味。
首先是山兰米特殊的清香，味道香软可口，吸收了肉味以及竹笋的鲜香，米饭的味道更上一层楼。
然后是米饭中夹杂的竹鼠肉，口感鲜美，肉质细腻，并且吃过之后唇齿留香，和竹笋搭配在一起又不会显得腻，果真是恰到好处。
毫无疑问的三个人都给了通过。
＊
旁边的矮个子厨师彭远是个地道的广州人，擅长炖煮，对汤品极其有把握。
但是今天米饭这个主题，他却选择了一样广州人常见的小吃——糯米鸡。
这是一道广州的特色小吃，制法就是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
但是彭远却另辟蹊径，他没有按照传统的方式来制作糯米鸡。
他把糯米先在里面放入馅料，闲聊是腌制过的排骨，然后用荷叶包实。
但是他没有第一时间把糯米鸡放到蒸笼上去蒸，而是把它放到一边熬制好的高汤里去煮。
高汤带着荷叶的清香，慢慢通过熬制进入到糯米鸡的内部。