第146章 三鲜脱骨鱼(1/4)
这一天, 叶蓁照常的营业。今天的新菜用的是鲤鱼, 菜的名字叫做三鲜脱骨鱼。
这是一道非常考验刀法的料理，需要在保证鱼体和鱼皮完整无损的情况下, 把鱼骨和鱼刺全部去除。
叶蓁用的脱骨方法，是在刀功技能的学习中一并学会的, 名字叫做鳃除法。
顾名思义, 就是从鱼鳃处下手, 把鱼刺和鱼骨去除。
首先是选鲤鱼, 叶蓁选择的是一条大约600克的鲤鱼, 先将整条鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍去除，再从鱼鳃处取出内脏，把鱼洗净擦干后平放在砧板上。
之后掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断, 叶蓁现在的刀法，那叫一个快很准, 一刀下去，半点也没有破坏鱼肉和鱼皮, 就把鱼头和鱼骨的连接给斩断了。
取一把又尖又长的菜刀, 从鱼鳃的部分伸进去, 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
翻一面，同样从鱼鳃处把刀伸进去, 把鱼刺和肉分开。
最后，从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼肉的鲜味不会流失。
把事先做好的肉馅混合冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。
在锅里倒油，烧至七成热，把填好肉馅的鱼放进锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加入绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鲜脱骨鱼就完成了。
食味的厨房外面，几个好奇心浓重的食客看着叶蓁脱骨的手法，深深的惊叹着。
“哇塞！居然真的一点鱼皮都没有破就把骨头全取出来了。”
“真的！我看过的都是需要把鱼肚子切开脱骨的，这种程度还真没见过，简直是神乎其技。”
“小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万根。”
……
一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷子一碰，鱼肉就散开来，如同开除了一朵小花。
鱼肉进入嘴里，第一感觉，就是嫩滑。
鱼肉、猪肉、虾仁、冬菇等食材的精华随着大火的烧制，味道已经融入到鱼肉之中，使鱼肉吃起来无比的鲜美，其中又带了几分菌菇的鲜甜。
吃菜的是个害羞的小姑娘，被鱼肉的鲜美所吸引，一连吃了好几口。
回过神来，才发现又不少人盯着自己，想看看味道到底怎么样。
害羞的小姑娘从来没有被这么多人盯着过，红着脸还是尽量用最大的声音夸奖道：“很好吃，特别的鲜美，而且真的一根鱼刺也没有想！”
最后一句是重点，君不见，有多少人曾经被鱼刺卡到，塞白饭，喝醋都解决不了，只能上医院去把鱼刺拔掉。
现在，爱吃鱼又讨厌鱼刺的食客们的福音来了，正宗的三鲜脱骨鱼，没有鱼刺的鱼吃起来更好吃了呢！
＊＊
午餐时间结束，默默还有严亦如都各自找地方吃饭休息去了。
食味里，叶蓁迎来了一个很久不见的客人。
小小的个子，穿着校服，倔强的眼神，正是好久没有见过的小寒。
这个沉默的小男孩似乎比之前见过的时候长大了许多，这一次他是一个人过来的。
小寒走到叶蓁的面前，说道：“叶姐姐，我想请你帮一个忙，请你看一看我的刀法。”