第212章 灯影牛肉(1/3)
对于兰渊来说，踢馆赛已经算是圆满的结束了。三人结伴走出菊下楼，这个时候，没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。
只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭，要来一桌宴席也不太时候，就由吴峰带头，找了一家他熟悉的菜馆，点了几个菜，三个人好好吃一顿。
吴峰找的餐馆倒是不大，整个餐馆撑死了也就十张桌子，每张桌子坐四个人。
一边带着兰渊和叶蓁往里走，吴峰一边介绍道：“别看这地方不大，这家的灯影牛肉的味道，那叫一个绝了！”
“灯影牛肉？”一听这道菜，叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她，对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣，灯影牛肉取自于牛肉片薄如纸，透过灯光能够在墙上看清牛肉的纹理。
灯影，即皮影戏，是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上，用来演绎故事的戏法。
牛肉片薄到能用“灯影”来形容，足见其刀功之下，肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
这道灯影牛肉也是有来历的。据传，此菜是很多年以前，梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛肉谋生。
但很可惜，不知道为什么，他的卤牛肉并不是很受欢迎，生意萧条。穷极思变，姓阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
做出这种牛肉干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。
路人看见这摊子有趣，就买了牛肉一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛肉便传开了，人们呼之为“灯影牛肉”。
“这里的灯影牛肉，做起来那叫一个讲究。光牛肉，一头牛，就只取后腿的腱子肉。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。
灯影牛肉的制作，只选取牛后腿的腱子肉，做的时候先把牛肉去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。
这就相当考验刀功，那么大的一块牛肉，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。
叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。
片好牛肉之后，把牛肉片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。
晒到牛肉呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。
然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。
把一大片的牛肉片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。
等到客人点到灯影牛肉这道菜，就可以用牛肉片现做了。
这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。
只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。
胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。
灯影牛肉的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透，
待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖