第234章 炸荷花(1/3)
趁着还有时间, 叶蓁准备第二道新品菜。藕叶蓁选用的是七孔藕, 也叫红花藕。相比于口感脆甜的九孔藕，这种七孔藕的口感更加软糯, 适合做糯米藕。
新鲜的红花藕，呈现嫩嫩的粉红色, 已经事先用刷子仔细的清洗干净。
叶蓁用飞雁刀在藕的一端轻轻一划, 顶部斜切一刀, 因为刀刃的锋利, 一个藕盖一下子就切下来了, 连丝都没有带出来。
这个口子是用来塞糯米的，所以不能切的太斜，否则有的孔洞会塞不到。
接着叶蓁开始准备糯米，糯米事先在山泉水里浸泡过, 带了泉水的清冽甘甜。
往里面加糖，这是叶蓁事先调配过的比例, 这个甜度可以保持甘甜又不会太腻，让糯米藕的味道达到最佳的状态。
将糖和糯米搅拌均匀, 然后将藕竖起来放着, 开口朝上。
先用筷子将藕的孔洞先捅大一点, 然后将糯米一点点塞进藕孔里，边塞边压，务必将糯米压实。
切下的藕盖也需要填上糯米，然后用细竹签将藕和藕盖固定住，等到蒸的时候糯米也不会泄露出来。
把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水, 水漫过莲藕就行。盖上锅盖，大火煮开，烧开之后连水带藕一起倒入紫砂锅里，放入四勺糖桂花和四勺冰糖，高温继续炖煮。
随着炖煮的时间过去，即使蒸笼盖住了，冒出来的白汽中似乎可以闻到糯米藕的香气。
糯米藕炖煮的时间里，叶蓁开始做第三道菜品。
相比于荷包饭和糯米藕，第三道菜叶蓁这也是第一次听说。
炸荷花。
第一次看到这道菜的时候，叶蓁以为只是将某道菜做出荷花的样子。却没想到，这道菜是真的拿荷花花瓣来炸。
叶蓁了解道，不仅是荷花，还有很多花都可以拿来炸，例如可以食用的玫瑰花。
做这道菜的时候，店里的营业时间已经到了，不少食客掐着点，陆陆续续的进门了。
进门的食客们各自选好位子坐下，就用一种"嗷嗷待哺"的吃货表情盯着厨房里。
哦不。
除了盯着厨房，炎热的天气让他们习惯性的进门就会招来服务员，先点一份饮品。
一进门，第一件事不是点菜，而是先“来一碗酸梅汤”，这是进入夏季以后，天逐渐热起来之后，食客们才养成的习惯。
一开始，只是几个常客，因为前两年尝过酸梅汤的美味，所以一进夏季，就开始找服务生问起来了。
而新客人们，当然是有样学样，跟着要一碗酸梅汤了。
荷花送过来之后没有交给厨工处理，这道菜需要新鲜的荷花，叶蓁需要自己来做。
首先，将一朵荷花最外面的花瓣去掉，然后选取中层部分的大小均匀的花瓣，先放到山泉水里清洗一下，然后用白布擦干水分。切去荷花梗部，让荷花分散开来。
豆沙馅是叶蓁事先准备好的，细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上，然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。
然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀，做成浆糊状。
炒锅先烧热，然后再锅里倒油，等到大约三成热的时候，就改开小火。
沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊，轻轻的放到温热的油中，一边炸，一边用筷子稍稍翻动两下，等到荷花浮到上面，就可以捞出。
把所有的荷花瓣炸一次，然后锅里加热，